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    果品貯藏保鮮      

    我國果品貯藏保鮮業發展現狀及今后對策 

    入世后,我國的水果業面臨著新的機遇和挑戰。作為農業重要組成部分的大宗農產品,水果是最有希望參與國際競爭的農產品之一。近10余年,我國果業發展突飛猛進,成績顯赫,令世界矚目。2003年,水果種植面積已達9436.7千公頃,水果總產7551.5萬噸,分別占世界的18.0%和15.7%左右,均居世界主產國首位。然而,我國水果出口率(出口量生產量的比率)較低,還不足2%(表1);而且水果出口價格偏低,2001年每公斤平均貿易價為0.31美元,僅為世界平均水平的63.3%。

    表1.  2003年中國水果產量占世界比重及出口率

    種類

    產量(萬噸)

    中國占世界比重(%)

    出口量(萬噸)

    出口率(%)

    水果類

    7552

    15.7

    148.7

    1.96

    蘋果

    2110

    36.4

    61

    2.89

    柑橘

    1345

    13.0

    29.2

    2.17

    980

    57.0

    30

    3.06

    香蕉

    590

    8.5

    2

    0.34

    葡萄

    518

    8.5

    1.3

    0.22

    長期以來,我國只重視果品的采前栽培、病蟲害防治,卻忽視采后處理,致使在采后流通過程中的損失相當嚴重,每年損失率為20%~25%,而歐美發達國家采后損失僅為1.7%~5.0%,與此相比差距很大。我國保鮮業的落后不僅阻礙了農業及相關產品加工業的持續發展,造成巨大的經濟損失,而且由于世界各國為保護自己國家的果品市場,設置一些諸如此類產品的進口標準等做法,阻礙了我國新鮮果品及加工品出口。因此,為爭取多出口創匯,迎接國外水果的挑戰,提高我國水果業在國際市場中的地位,根本出路是打破保鮮瓶頸,迅速提高果品質量,全面進入質量時代。

    二、我國減壓貯藏果品貯藏保鮮技術的發展與應用

    隨著現代貯藏設備的發展和技術的完善,我國傳統的簡易貯藏方式已不適應生產需求,已逐漸被現代貯藏技術所代替,新的保鮮技術也不斷得到開發與應用。 1、 物理保鮮技術 冷藏和冷凍 是我國現代果品低溫保鮮的主要方式。果品的冷藏溫度范圍為0℃~15℃,冷藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率,還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗,延長貯藏期的目的。凍藏是利用-18℃的低溫,抑制微生物和酶的活性,延長果品保存期的一種貯藏方式?,F代化冷藏機械的出現,使凍藏可以在快速凍結以后再進行,大大改善了凍藏果品的品質。在我國目前現代代保鮮措施當中,冷藏所占的比例最大,全國已有各種類型的冷庫3萬余座,機械制冷占貯藏果品的1/3左右,總容量達600余萬噸, 氣調冷藏保鮮 氣調冷藏是在冷藏的基礎上調節貯藏環境中氧氣和二氧化碳的比例,抑制果實的呼吸強度,以延長果品貯存期的一種貯藏方式。與普通冷藏相比,其貯存期延長1倍,是普通冷藏的3至4倍,使果蔬保持鮮脆性,營養成分及硬度、色澤、重量等與新采摘狀態相差無幾,具有極佳的貯存效果。但氣調庫房比普通冷庫造價高,需增加價格昂貴的氣調成套設備。目前,我國氣調貯藏果品量僅為水果生產總量的1%,而發達國家則為70%~80%。 

    減壓貯藏 減壓貯藏通過把貯藏場所的氣壓降至1/10大氣壓(10.1325千帕)甚至更低,達到低氧和超低氧的效果,從而起到氣調貯藏(CA)相同的作用。運用減壓保鮮技術有以下優點:可以延長貯藏期;快速減壓降溫、快速降氧、快速脫除有害氣體成分;可以不同品種混放,貯量可大可??;操作靈活,使用方便,可以隨時出入庫;延長貨架期;省略氣調設備,減少建庫投資;降溫速度快,果蔬可不預冷直接入庫貯藏,節約能源。

             表2、冷藏、氣調、減壓貯藏效果比較?。▎挝唬禾欤  ?

    種類

    冷藏

    氣調

    減壓

    蘋果

    60~90

    240~300

    300

    45~60

    30~45

    90~120

    冬棗

    70

    60~90

    90

    草莓

    5~7

    7~10

    40

    菠蘿

    9~12

     

    30

    香蕉

    10~14

    30~60

    150

     

    盡管減壓貯藏與冷藏和氣調貯藏相比有如此多的優點,但由于減壓貯藏始終沒能解決既能抗高壓(1個大氣壓)、價格又便宜的容器問題,無法形成規模生產。因此,幾十年來,這項技術的實施一直停留在實驗階段。在此方面,我國進行了不懈的努力,其中在微型減壓庫上取得了一系列成果,由國家保鮮工程技術研究中心研制成功的微型減壓保鮮設施與冷庫配合使用,可使冬棗貯藏期達100天,保鮮脆果率達90%以上,居國際領先水平。2004年大連旅順口區農業技術推廣中心與國家農產品保鮮工程技術中心合作,將此技術應用在甜櫻桃的貯藏上,收到了較好的經濟效益。入貯的甜櫻桃價格由入貯前的12元/kg升至為30元/kg此項技術由中國農業大學鄧西民教授等人開發成功,現已獲國家專利。它是在不使用任何保鮮劑和防腐劑類化學藥品的前提下,將貯藏環境的溫度降至0℃以下、 果實冰點以上,并保持相對濕度在95%以上,達到延長果實保鮮期的目的。在此貯藏條件下,水果和其他一些生物活體材料貯藏100天失重(水)不超過1%。目前該技術在用冬棗、桃的保鮮上,并已收到了較好的效果。

    1.冰溫高濕貯藏技術 此項技術由中國農業大學鄧西民教授等人開發成功,現已獲國家專利。它是在不使用任何保鮮劑和防腐劑類化學藥品的前提下,將貯藏環境的溫度降至0℃以下、 果實冰點以上,并保持相對濕度在95%以上,達到延長果實保鮮期的目的。在此貯藏條件下,水果和其他一些生物活體材料貯藏100天失重(水)不超過1%。目前該技術在用冬棗、桃的保鮮上,并已收到了較好的效果。

    2.化學保鮮技術 化學保鮮技術主要是應用化學藥劑(統稱為保鮮劑)對果品進行處理保鮮,根據其使用方法不同,可分為吸附型、浸泡型、熏蒸型和涂膜型保鮮劑。保鮮劑在我國的研究與開發雖已有20年左右的歷史,保鮮原理也基本上都是利用農藥殺滅果蔬表面的各種病蟲害及病毒以達到延緩腐爛變質的目的,因此也存在部分果蔬殘留農藥問題。目前,一些天然防腐劑,如殼聚糖、魔芋、植酸型物質的研究與應用為果品的保鮮提供了新的選擇。

    3.電子保鮮技術 隨著微波技術和現代電子技術的發展,這些技術在果品保鮮中的應用也有較大的發展。目前應用較多的有輻射保鮮、靜電場保鮮、臭氧及負離子氣體保鮮等幾種保鮮技術。

    4.生物技術保鮮 生物保鮮是采用微生物菌株或抗菌素類物質,通過噴灑或浸漬果品處理,以降低或防治果品腐爛損失的保鮮方法。這是近年來新發展起來的具有前景的果品貯藏保鮮方法,典型的應用有生物和遺傳基因控制田間是果品生產的第一車間,等。

    二、目前果品貯藏保鮮業中存在的主要問題
    1.不當的田間操作、不良的生產習慣為貯藏帶來隱患
    田間管理是形成果品產量、質量及耐藏性的前提條件。由于受生產力水平及各地條件限制,我國果業生產標準化程度還很低,生產操作并不很規范。有的地區果農受利益驅動,在生產中濫施氮肥、在葡萄生產中噴增色劑、石榴生產中套透明的PE薄膜袋、為搶市場貪青貪早采摘等,這些對果實品質及耐貯性都產生了不良影響。最為典型的一個例子是近年來陜西獼猴桃生產中大量使用果實膨大劑蘸果,膨大劑催大了果實卻催傷了產業,陜西整個獼猴桃產業遭到致命打擊。再如,2003年冬棗客商云集河北滄州,提早拉開冬棗搶收大戰,致使該地區冬棗采青造成冬棗品質下降,造成冷藏冬棗大量積壓,陷入了滯銷、賠錢的窘境。

    2.冷藏鏈不完整
    農產品保鮮是一項系統工作,從預冷、冷藏、保溫運輸到進入消費市場是一個完整的冷鏈系統。這幾年,我國在全國各地先后投資建立了一定數量的冷藏庫和氣調庫,這些設施雖然對果蔬保鮮、流通十分有效,但我國對預冷這一果蔬保鮮的關鍵環節不重視。研究證明,果蔬采后經快速預冷能迅速抑制果蔬的呼吸、失水,減緩衰老和抑制病菌與生理病害的發生,并可延長貯藏期限,降低貯運風險。很多發達國家在貯運果蔬時,一般都會采取預冷處理,日本90%以上的蔬菜都經過預冷處理。而在我國,預冷技術使用率僅為5%。而且,我國大部分果品還不能使用冷源車運輸,實現冷源車運輸的只占果品貯藏量的10%左右,未能實現正常的冷鏈運輸和貯藏。

    3.果品貯運規模有限,設施落后,利用率低。
    我國果品機械保鮮業起步較晚,發展雖快,但未形成規?;?。發達國家水果采后都能得到及時貯藏,并且70%~80%為氣調貯藏,而我國果品的貯藏能力僅為總產量的20%,并且多為簡易貯藏,冷藏、氣調貯藏僅占貯藏能力的7%,氣調貯藏遠遠低于總產量的1%,氣調貯藏僅200余萬噸, 由于技術和效益等方面的原因,氣調庫的利用率不高。

    4.保鮮劑造成污染,保鮮果品安全性下降。
    為了提高貯藏效果,噴藥、采后藥溶或藥薰是生產上常用的輔助措施,但防腐保鮮劑對果品安全性的負面影響往往被忽略。例如貯藏葡萄使用的各種品牌保鮮劑多為硫制品、獼猴桃上所用的高錳酸鉀等,不但降低了果品食用的安全性,而且對貯藏環境乃至自然環境帶來不良影響。

    5.科研與生產嚴重脫節,成果轉化率低。
    我國保鮮技術研究起步較晚,技術力量相對較弱,加之管理和經費等方面原因,使得研究工作與市場脫節,缺乏連續性和系統性,對果品的采后生理規律不能深入系統研究,因此限制了新技術的開發和應用。例如,甘肅農科院多年來在包括早酥梨、白蘭瓜等特色果蔬在內的農產品保鮮技術方面,取得了一系列科研成果,其納米果蠟保鮮技術還填補了國內空白,被列入科技部、農業部農業科研成果轉化資金項目。然而,由于各種原因影響,這些技術成果要么“養在深閨無人知”,要么“墻里開花墻外香”,得不到及時推廣。

    三、我國果品貯藏保鮮業的發展趨勢

    1.果品保鮮技術正向著綜合控制的方向發展,其中包括物理控制、化學控制、農業控制和生物技術控制。
    標準化、自動化和配套化以及有機(綠色)果品貯運保鮮技術正代表著一個時代的特征和發展趨勢。在新型物理保鮮技術的研究方面,正進行輻照及靜電保鮮、空氣壓力控制保鮮、溫濕度和氣體特殊控制保鮮、熱激處理保鮮技術及設施的研究與開發;在新型材料保鮮研究方面,進行了多功能聚烯烴基保鮮膜保鮮多功能涂被保鮮劑及保鮮技術、環保型生理保鮮劑和新型代謝抑制劑(1-MCP)及保鮮技術與設備的研究與開發;在生物保鮮技術的研究方面,微生物拮抗保鮮菌、天然提取物質、防生保鮮劑、基因工程技術保鮮的研究與開發。

    2.果品采后生理、病害及病生理以及質量控制研究方面得到重視。

    3.貯運保鮮設備現代化。
    近幾年來,我國引進了一批先進的貯運保鮮設備,包括分級包裝生產線。真空預冷機,冷藏車船、冷柜、冷庫和氣調庫等,對促進我國果蔬貯運保鮮的現代化起到了重要作用。在引進先進設備的同時,深圳、上海等地生產的真空預冷機,廣東東莞等地生產的冷庫自動監控系統等技術也已達到國際先進水平。

    4.果品保鮮的投入加大,果品保鮮將實行產業化運作。
    入世以后,我國果蔬市場受沖擊最大,加快保鮮產業投入,形成產業規模,使其有充足的實力面對國際競爭,是當下亟待解決的問題。目前,各級政府都很重視果蔬保鮮產業。在"十五"規劃中,特別強調了發展農產品儲運保鮮產業的重要性。按農業部規劃,到2010年,我國農產品產后處理率要達到產時的45%~55%,果蔬保鮮業將成為現代化農業發展中最有潛力的產業之一。

    四.我國果品貯藏保鮮業的發展對策

    現代果品保鮮業是建立在現代科學理論基礎上的多學科和多產業協同的系統工程。僅靠引進國外先進的貯運保鮮設備,是難以取得滿意結果的。我們學習發達國家的先進技術,不能僅僅體現在引進國外的先進設備和保鮮藥物,還要學習他們的采前采后技術以及規?;瘜I化的產業化經營理念;既要發揮我國果業的優勢,更要正視不足之處的差距,根據我國的實際情況,積極采取對策,才能從根本上提高我國果品貯運保鮮的水平和果品的質量和檔次。

    1.盡快完善果品生產的標準化和規范化操作規程,實現貯藏果品的專業化栽培。
    果品的貯藏保鮮是一項系統工程,采前推行無公害栽培標準化生產,生產優質、病蟲害少、耐貯藏并符合食品安全要求的果蔬產品。果品采后在保鮮加工廠的清洗、分級、包裝、預冷、冷藏與冷鏈流通的各環節實施HACCP食品安全質量監控體系。當務之急盡快建立與實施一套“從田頭到餐桌”全程控制的標準體系。

    2.注重果品采后的商品化處理工作。
    果品的采后商品化處理工作一直是我國果品貯運加工的薄弱環節,這不僅影響產品的增值和市場競爭力,也影響果品的貯藏加工品質,制約著貯藏加工業的發展。果品的商品化處理要根據果品的自身特點和上市要求,有針對性的選擇采取商品化處理程序,提高果品的貯藏和上市質量,達到最佳的經濟和社會效益。

    3.加快名優特水果保鮮技術的研究與開發。
    冬棗、荔枝、龍眼、板栗等是我國的優勢水果品種,在國際果品市場競爭中具有較大的潛力。因此,要加大這方面的科研資金投入力度,開發出特有且先進的貯藏保鮮模式,提高其產品的競爭力和經濟效益。

    4.重視實施綠色保鮮戰略。
    為保證果品食用安全,加快實施綠色保鮮工程。應加大綠色保鮮劑、制冷劑的研制與推廣力度。除此之外,提高果品塑料周轉箱的使用壽命、增進果品保鮮塑料膜的降解性,淘汰聚苯泡沫板箱等,也是實施綠色保鮮戰略的重要內容。

    5.果品機械保鮮業急需“突圍”,建設符合我國國情的果品流通冷藏鏈。
    為了盡快縮短與發達國家的差距,增加果蔬的附加值,有關專家建議,近期重點加速發展果蔬氣調保鮮庫;對現有果蔬保鮮機械加大改造力度,推廣新技術應用,加強研究各種保鮮技術相結合的適用技術,發揮最佳效益;加強發展果蔬保鮮預冷處理;增加科技開發投入,組織各行業聯合攻關,研究開發果蔬預冷機械國產化生產,發展冷藏運輸機械,建立符合我國國情的果品流通綜合技術路線,完善果蔬產、貯、銷的冷藏鏈。在有條件的地區,可率先實行產地微型節能冷庫貯藏保鮮與冷鏈流通相結合的 措施。

    6.加強采后貯藏領域的國際協作和交流,重視果品采后技術的研究,完善科研推廣體制。
    果品的貯藏保鮮技術實用性和時效性很強,新技術新工藝不斷出現,需要不斷的深入探索,由于國外果品貯藏保鮮研究起步早,一些果品貯藏設施和技術已經十分成熟,為了加快我國果品貯藏事業的發展,盡快縮短我國與發達國家的差距,需要密切國內外的技術交流和協作,在重點領域進行技術引進、消化和聯合協同攻關。同時,還需及時將科研成果轉化為生產力,通過完善的推廣體系將生產實踐中的信息反饋回來,指導科研工作的深化。 總之,果品貯藏保鮮業即是促進生產、搞好產后加工的橋梁,又是提高農民收入、促進果品出口的重要措施一。同時,它還可以帶動包裝業、銷售業、冷運設備制造業等相關行業的大發展,前途不可限量。因此,大力發展果品保鮮業將是提升我國果業經濟新增長點的重要發展戰略。

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